丁才軒討論站

(算是備忘錄)
梅子清洗:
1. 用清水洗過約3次,水不混濁即可
2. 用較硬小吸管頭,去掉梅子蒂頭以免會苦苦的
3. 放乾,削掉有問題的果肉(如:虫啃過部份); 果子不用划刀

容器清洗:
太座偏愛用熱水沖過市面常見的玻璃缶(算是資源回收品), 目前是沒有破的記錄.
但密封缶,不便宜,用藥用酒精和煮過後的冷水應該比較保險.

梅子露(梅子糖漿): 電子鍋工法
梅子和糖 1:1 ; 如:2斤梅子, 1200 克二砂糖 (6人份電子鍋)
先放入梅子, 後放糖 (可分2~3次放入)
用保温模式, 約 6 小時攪均一下. 約12-24小時,待糖完全溶化即可分裝及稀釋飲用
常温保存即可
https://www.youtube.com/watch?v=9u_k3igtawc

梅子泡酒: 不是釀酒
酒 4 梅子2 冰糖1 (顏色偏清;會比二砂糖偏濁好看)
配貴酒就 早點飲用 (2-3週或 2-3個月內)
米酒頭放1年, 高粱酒...看個人,畢竟酒也算貴
因比例較不好估算, 以 850 CC 的容器而言, 半斤梅 (300 克) 150 克糖, 大約就只能放入 450 CC 酒.
若是 1000 CC 容器, 大約可以容納 300 g 梅 150 g 糖 600 cc 酒; (手上只有 850 cc 左右的 市場上常見容器)

https://www.youtube.com/shorts/h-epHrfk8Kc
https://www.youtube.com/watch?v=o27mWb3XzKU